Farine de maïs moulue sur pierre – polenta

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“Farine Tipique du Lac de Garde”. Depuis 2009, au moulin de Bedizzole, les meuniers broient à la meule de pierre des grains de maïs entiers sélectionnés, conformément à la tradition de mouture profondément enracinée de Brescia. La farine obtenue est faite à partir de maïs à fracture vitreuse, c’est-à-dire contenant moins d’amidon et plus de protéines que les variétés couramment utilisées en élevage. La plus grande vitrosité rend la matière première particulièrement adaptée à la production de grains de haute qualité, avec lesquels on fabrique cette excellente farine, idéale pour être transformée en polenta à la vapeur.

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