Il Pratello – Rebo Mille1

Description

Mille 1 a une robe rouge pourpre intense, presque hématique, dense et compacte, dont les nuances chromatiques frôlent la peau de l’aubergine. Propre et avec un corps généreux, il montre ses extraits avec une masse de glycérine serrée et corsée dégoulinant du verre. Au nez, c’est une paisible invasion d’arômes floraux comme le cyclamen, la violette et le sureau, suivie d’une explosion de senteurs fruitées et épicées, surtout de myrtille et de genévrier. En bouche, des textures gustatives douces et soyeuses s’entremêlent, entre fraise morainique, confiture de groseille et de prune alternant dans un équilibre palatin coordonné avec saveur et structure puissante. De légères notes d’essence de chêne français s’évaporent rapidement. Vendanges manuelles, macération pré fermentation à froid de 24h à 8/10°C, fermentation alcoolique de 20/22 jours avec 2 remontages pelliculaires. Débourbage suivi de l’élevage du vin en tonneaux de 500 litres et en fûts bois de 2000 litres pendant 8/10 jours – Affinage en bouteille pendant 5 mois. L’association gastronomique avec Mille 1 peut être classique mais aussi éclectique : Viandes rouges grillées, braisées et rôties, ou Turbot au four avec pommes de terre ou Pâtes et Haricots aux Crevettes Poêlées, ris de veau et compotée de cinquième quart ou Salade de poulpe avec Mille1. Servir à une température comprise entre 16/18°C dans un grand verre tulipe fermé.